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La crème anglaise accompagne les plus belles recettes de desserts

Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux
La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.

Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours !

Recettes de crème anglaise du Chef Simon, techniques et vidéos

Rattraper une crème anglaise ratée
Rattraper une crème anglaise ratée
Chef Simon Chef Simon
Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?
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Bavarois pistache
Bavarois pistache
Chef Simon Chef Simon
Crème anglaise collée à la gélatine
Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf
Chef Simon Chef Simon
Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums
Chef Simon Chef Simon
Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.
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Crème anglaise : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

La crème de la crème !
Retour aux classiques

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Crème anglaise : les meilleures recettes des Gourmets

Oeufs à la neige au chocolat
Oeufs à la neige au chocolat
Le Chat Gourmet Le Chat Gourmet
Les œufs à la neige sont associés à la cuisine de nos grands-mères, une cuisine simple mais réconfortante. Oeufs à la neige ou îles flottantes, selon que les blancs sont pochés ou cuits au four, c’est un dessert léger et gourmand, parfait pour terminer un repas. Traditionnellement les blancs en neige sont nappés de caramel sur une crème anglaise à la vanille mais ici, j’ai choisi une variante au chocolat pour apporter encore plus de gourmandise à ce classique.
Crème anglaise sans oeufs
Crème anglaise sans oeufs
Perle en sucre Perle en sucre
La crème anglaise est une base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante ou pour accompagner un brownie ou un coeur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts ! Traditionnellement, elle est composée de lait, de jaunes d’œufs, et de sucre mais aujourd’hui je vous propose ma propre version vegan qui est donc sans produits laitiers et sans oeufs.
L'île flottante de Grand-mère
L'île flottante de Grand-mère
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Le dessert de grand-mère classique : une crème anglaise, des oeufs en neige et du caramel : c'est l'île flottante ! J'aime retrouver ce dessert désuet, somme toute assez simple à préparer, et oh combien meilleur que la version industrielle que l'on trouve aujourd'hui.
La crème anglaise
La crème anglaise
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Classique de chez classique en pâtisserie ! La crème anglaise est un dessert à elle toute seule mais sait aussi mettre en valeur fondant ou brownie au chocolat, île flottante, entremet et autre crème glacée...

Vous présenterez vos bugnes ou merveilles de mardi gras avec un bol de cette crème gourmande et vous aurez votre dessert du jour ! Délicate, elle ne contient ni farine, ni fécule, et ce sont les jaunes d'œufs qui vont lui donner toute son onctuosité.
Confit pommes gingembre crème anglaise
Confit pommes gingembre crème anglaise
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Dans la série, j’utilise les pommes de mon jardin pour faire de délicieux desserts, je vous propose aujourd’hui le confit pommes gingembre à servir avec de la crème anglaise. Une fois épluchées et leur coeur ôté, les pommes sont tranchées très finement à la mandoline. On les dépose ensuite dans un moule au fond duquel on a coulé un caramel maison.
Galette des rois à la frangipane healthy
Galette des rois à la frangipane healthy
Amelia Amelia
Après les fêtes de fin d'années, voilà l'épiphanie ! Perso, autant j'adore les fêtes, autant l'après fêtes est tellement looonnnggg... Alors cette année, pour ne pas tomber dans la nostalgie de ce moment de l'année (celui où l'on comprend qu'il faut encore attendre 365 jours), j'ai tenté la galette des rois (sans MG) avec ma recette de pâte feuilletée.
Parfait glacé verveine et pistaches
Parfait glacé verveine et pistaches
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Une délicieuse crème anglaise parfumée à la verveine et à la vanille dans laquelle s’incrustent des pistaches va faire un petit séjour au grand froid. Au moment du dessert elle se pose sur un sablé croustillant et s’accompagne d’une lichette de coulis de framboise…
Crème anglaise au safran
Crème anglaise au safran
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une crème anglaise délicieusement parfumée au safran. Elle se marie à merveille avec un fondant au chocolat ! Ou alors vous pouvez faire des œufs à la neige au safran.
Dessert gourmand ou café gourmand composé de 5 mignardises
Dessert gourmand ou café gourmand composé de 5 mignardises
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Pour terminer un délicieux repas voici un dessert gourmand ou café gourmand. J’ai choisi de réaliser ces mignardises après un repas un peu trop copieux je dois dire que c’était parfait.
Trifle
Trifle
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. Un dessert à base de crème anglaise, mascarpone, madeleines et fruits.
Coconut et chocolate dumplings
Coconut et chocolate dumplings
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
C’est un dessert très courant en Australie, composé de boulettes de pâte faites à base de farine et d’œufs puis cuites dans un sirop. Les dumplings sont ensuite servies dans leur sirop avec un peu de crème double ou de glace. C’est un dessert qui se prépare rapidement, bien gourmand mais assez sucré, j’ai donc voulu en faire une version un peu différente et surtout allégee en sucre…
Mes œufs à la neige
Mes œufs à la neige
TheCrazyOven TheCrazyOven
Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?
Choux craquelins allégés
Choux craquelins allégés
Amelia Amelia
Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.
Iles flottantes aux pralines roses
Iles flottantes aux pralines roses
Les petits secrets de lolo Les petits secrets de lolo
Impossible de ne pas craquer devant ce dessert élégant, savoureux et coloré... au four micro-ondes ! Il se compose d'une crème anglaise aux pralines et de blancs en neige légers et aériens. Un régal !
Bavarois citron, pavot, framboises et coulis de fraise
Bavarois citron, pavot, framboises et coulis de fraise
Madame K Madame K
Trois saveurs fraîches pour ce bavarois version charlotte.

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Crème anglaise : les dernières recettes des Gourmets

Tarte au chocolat et génoise
Tarte au chocolat et génoise
Do You Cake? Do You Cake?
Une recette de tarte très chocolat ! Cette tarte est composée d'une pâte sablée aux amandes, d'une génoise (biscuit) au chocolat légèrement punchée avec de la liqueur de Grand-Marnier, et d'un crémeux chocolat. On saupoudre le tout de cacao en poudre pour un rendu très velouté et encore plus chocolaté !
Crème anglaise vanillée
Crème anglaise vanillée
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Une crème anglaise vanillée pour accompagner vos pâtisseries vos glaces vos îles flottantes etc. Rapide et délicieuse au companion thermomix ou sans robot.
Blanc-manger vanillé aux framboises de Christian Le Squer
Blanc-manger vanillé aux framboises de Christian Le Squer
Le Chat Gourmet Le Chat Gourmet
Je vous propose ce dessert léger et fruité qui rappelle la traditionnelle île flottante. Blancs d’œuf en neige, crème anglaise et coulis de framboise, il est forcément très gourmand mais aussi extrêmement facile à réaliser même si c’est Christian Le Squer, chef du restaurant Le Cinq du Four Seasons George V à Paris connu pour réinterpréter la cuisine traditionnelle française, qui l’a conçu ! Comme quoi…
Glace rhum-raisins à la sorbetière
Glace rhum-raisins à la sorbetière
Happy papilles Happy papilles
Parfum de crème glacée qui a rencontré un grand succès dans les années 1960 à 1980, la glace rhum-raisin, aussi appelée glace Malaga, se réalise parfaitement à la sorbetière et concurrence haut la main ses homologues industrielles que vous trouverez dans le commerce.
Île Flottante, Crème Anglaise au Thé Matcha Île Flottante
Île Flottante, Crème Anglaise au Thé Matcha Île Flottante
Charles Coulombeau Charles Coulombeau
Ce dessert raffiné est une création du Chef Charles Coulombeau du restaurant UMÉ, située dans le Centre Pompidou à Metz. L'Île Flottante, avec sa crème anglaise au thé matcha, est une interprétation moderne d'un classique français. La légèreté de la meringue contraste magnifiquement avec la richesse de la crème anglaise, subtilement parfumée au thé matcha. Les notes d'agrumes et la touche d'huile de menthe ou de pistache apportent une fraîcheur et une élégance supplémentaires à ce dessert visuellement attrayant et délicieux.

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